熏烤类食品气味香，味道浓烈，颇受人们青睐，特别深受年轻人喜爱。不过，泰安市肿瘤防治院专家翟西菊指出，如果经常贪食，则对健康不利。
熏烤类食物致癌案例多
早在年，英国化学家就从煤焦油中分离出这类物质并做了动物实验。他们用苯并芘给小鼠灌胃，结果其胃癌的发生率很高。还有人用烟熏的羊肉和鳟鱼饲喂大鼠，也可诱发恶性肿瘤。
年，日本学者报道了从煎烤或烟熏的牛肉、鱼表面切下的焦痂物质有很强的致突变性；
冰岛居民喜食烟熏食品，市售的熏羊肉里苯并芘含量为每公斤1.3微克，熏鳟鱼为2.1微克；而农民自己烟熏的羊肉每公斤高达23微克，而冰岛胃癌高发很有可能与这种饮食习惯有关；
中国新疆天山地区哈萨克族牧民也喜食熏羊肉，一则味道鲜美，二则便于保存。他们是我国食管贲门癌的高发人群。
烧烤时会产生哪些的致癌物
亚硝酸盐：亚硝酸盐主要用于肉串在烧烤前的腌制环节，腌制时间越长，越容易产生亚硝胺。而且，某些烧烤摊主为了使肉串可以保存长久，口感细嫩，会添加嫩肉粉，这种嫩肉粉本身就含有亚硝酸盐，食用过多，不仅易引起硝酸盐中毒，还易诱发癌症。现如今，国家卫生部门已下令在全国范围内禁止在食品中添加亚硝酸盐类物质。
苯并芘：烧烤过程中，肉中的脂肪会滴在炭火中被分解，再与肉中的蛋白质相结合，产生一种叫做苯并芘的致癌物质吸附在肉的表面，尤其是轻微烤焦的部位。
苯并芘是一种多环芳烃类有机化合物，具有明显的致癌后果，目前已经检查出的多种主要致癌物中，一半以上属于此类有机化合物。其中在香烟烟雾、经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。
丙烯酰胺：焦糊食品不论是蛋白食品还是淀粉食品，就连糖的焦化物也被认为可能与癌瘤的发生有关。世界卫生组织和联合国粮农组织曾指出，富含碳水化合物的低蛋白食品包括淀粉类食品，经过煎炸、烧烤等高温制作后，都会产生致癌物丙烯酰胺。
食盐高温下会产生剧毒物质：烧烤食品必须用盐，而且还挺咸。食盐里面除了添加了碘酸钾之外，还添加了亚铁氰化钾。在常温下，亚铁氰化钾与氰化钾有着本质的不同，氰化钾常温下是剧毒，而亚铁氰化钾常温下是低毒。但亚铁氰化钾在℃的时候会分解变成氰化钾。如果说普通烹调达到℃温度的机会较少，但烧烤就完全不同了。烧烤的过程经过检测温度经常在℃到℃，全部是高温，亚铁氰化钾大部分或全部会分解成氰化钾。由于食盐中的亚铁氰化钾添加的少，烧烤过程中产生的氰化钾也少，但长期积累，也会积少成多。
高温导致食言产生有毒物质。
常吃烧烤会诱发哪些疾病
从食材上讲，容易感染寄生虫。烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，或者是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，不同的寄生虫会导致不同的疾病。常见有：肉孢子虫病、隐孢子虫病、血吸虫病、绦虫病等，主要通过食用囊蚴寄生的猪、牛肉、蛙、泥鳅、鱼、虾螺、麦穗鱼等感染。
从性质上来说，容易导致肠胃疾病。烧烤食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜，诱发急性胃炎，严重的会出现胃溃疡穿孔出血，危及生命。另外，还容易引起胰腺炎、肠胃炎等疾病。
熏烤食品的方式与致癌物含量有相关性，炭火熏烤苯并芘含量很高，如在炉内炭火熏烤则会更高。烧烤的热源常为木炭、焦炭、电，以焦炭为热源的烧烤具备上述所有问题，问题最大。以木炭为热源的烧烤，危害比用焦炭的烧烤稍轻。综上所述，烧烤还是不吃、少吃为好。
赞赏