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医院心内科副主任张大炜
广州医院临床营养科主治营养医师曾青山
还有十多天就是春节了，置办年货已被提上日程。走进超市，最挡眼的位置都放上了各色年货零食。其中不得不提“炒货”，如瓜子、花生、腰果、开心果等。不过，先别急着大包大包地买，因为专家告诉我们，这些炒货竟然是导致心血管疾病的一个重要原因！
到底是炒货有问题还是大家吃得不正确？炒货怎么吃才健康？
炒货多是高钠食品冬天的心脑血管疾病尤其是心脏病的死亡率比其他季节高40%，而专家告诉我们这个高死亡率与吃炒货是有关系的。因为很多炒货里都会放盐、味精、味素等调料，这样的炒货就成了高钠食品。
这些炒货吃多了会对血管造成什么样的影响呢？
如果体内胆固醇合成过快过多就会堵住血管。而且也不是简单堵住的问题，最可怕的是一些不稳定性斑块会破裂，就像气球越吹越大直到爆破。
另外，从中医的角度来讲，炒货经过加工以后属于燥的东西，会灼伤津液，使血流变慢，造成血瘀。淤血阻滞经络以后会逐渐发展成不稳定心绞痛。
各种炒货怎么吃花生花生可算是炒货中的“老熟人”了。除了含有丰富的蛋白质外，还含有维生素A、维生素B、维生素E、维生素K、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种营养元素。其营养价值与牛奶、鸡蛋相比毫不逊色。由于富含油脂，因此炒过的花生特别香脆味美。
提醒：花生油脂含量很高（可以达到总重量的60%—70%），其实并不适宜多吃。而且最有益的花生并不是炒着吃，而是煮着吃。煮过后的花生仁比较绵软，容易消化和吸收，而且具有保健作用的花生“红衣”也容易保存和入口。
瓜子瓜子可以算得上是炒货的一个大类，不仅仅是炮制方式各有不同，连原材料都种类丰富，包括葵瓜子、西瓜子、南瓜子……瓜子含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，但不同原材料的瓜子也各有优劣。
葵瓜子瓜子里面营养价值最高的莫过于葵瓜子，因为其富含不饱和脂肪酸，其中50%～60%是人体必需的亚油酸。具有降低人体的血清胆固醇的功效，还可以帮助抑制血管内胆固醇的沉淀。从某种角度来说，吃葵花子是可以帮助预防心脑血管疾病的。别看小小的一粒瓜子，其中含有大量的食用纤维。而铁含量则是葡萄干和花生的两倍。曾青山强调，葵瓜子的蛋白质中含有精氨酸，是制造精液不可缺少的成分。因此，别说男人不吃零食，处在生育期的男人每天食用一些葵瓜子对身体有好处的。
提醒：由于葵瓜子有可能损伤肝脏，引起肝硬化，因此患有肝炎的病人最好不吃葵花子。
南瓜子南瓜营养丰富，南瓜子也当仁不让。南瓜子有杀灭人体内寄生虫(如蛲虫、钩虫等)，治疗前列腺疾病的作用。对血吸虫也具有很好的杀灭作用，是血吸虫病的首选食疗之品。值得一提的是，南瓜子中活性成分丰富的锌元素，对前列腺有保健作用。每天坚持吃一把南瓜子，可帮助防治前列腺肥大。另外，由于南瓜子含有丰富的磷，对男性前列腺也有好处。
提醒：南瓜子其实每天不宜多吃，最好每次不超过25克，而属于胃热的人群应该少吃，否则可能会造成脘腹胀闷。
西瓜子由西瓜里面的籽炮制而成的。市场上所选择的西瓜子多数是颗粒饱满、片形较大，更适合于食用。其中含有丰富的蛋白质、维生素B、维生素D等。中医认为，西瓜子有“清肺润肠，和中止渴”的功效。
提醒：长时间不停地嗑瓜子，伤津液，导致口干舌燥，甚至磨破、生疮，而且瓜子嗑得太多也容易损伤牙釉质。另外，各色风味瓜子添加调味料太多，不宜多吃。挑选瓜子建议尽量选择食用原味的，以减少添加剂的摄入。如果真的爱吃瓜子，不妨自己自制，简单地用盐水煮一煮至入味再晒一晒就成了。
开心果开心果是许多人的“心头好”，不仅好吃，而且营养丰富。曾青山介绍，开心果的果仁含蛋白质约20%，含糖15%-18%，对身体有很好的补充营养的作用。而且果仁所含维生素E，还具有抗衰老作用，能帮助增强体质。因富含油脂，具有润肠通便作用，有助于机体排毒。
提醒：一般来说，果仁颜色是绿色的比黄色的要更新鲜。如果果仁发黄，多是储存太久所致，可能会出现走油变味的情况，因此储藏时间太久的开心果不宜再食用。而且，由于开心果富含油脂，所以怕胖的人、血脂高的人应少吃。
腰果腰果既可以炒菜上餐桌，也可以当零食上果盒。与其他坚果一样，腰果的脂肪成分主要为不饱和脂肪酸，能很好地软化血管，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。
提醒：有胆功能严重不良者忌食腰果，而且坚果仁每天的食用量不应超过25克。
榛子榛子是近些年才出现在视野的“零食新贵”，更多是与巧克力作为好搭档。别看榛子“个子小小”，但其营养物质的含量也最高，除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素也很丰富；人体所需的8种氨基酸也样样俱全。中医认为，榛子有补脾胃、益气力、明目的功效。
提醒：油脂丰富是大部分坚果的“通病”，因此一般人建议每天食用不超过25克，而胆功能严重不良者应慎食。选榛子时，最好选个大皮薄的榛子，一方面外壳一掰就开，容易食用，另外这种榛子仁也比较饱满。
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